Zafrani Biryani Recipe Urdu/English

Ingredients:

Mutton pieces: Half kilogram
Rice: Half Kilogram
Salt: To taste
Plum: 8 to 10
Yogurt: 3 cups
Black cardamom: 2 pieces
Saffron: Half teaspoon (you can use saffron essence too if you do not have fresh saffron)
Cinnamon sticks: 3
Milk: Half cup
Mace: 1 teaspoon
Cumin seeds: 1- 1/3 teaspoons
Mint leaves: 3 tablespoons
Chopped onions: Half cup
Coriander leaves: 2 teaspoons
Garlic paste: 2- 2/3 tablespoons
Bay leaves: 2 to 3
Ginger paste: 2 tablespoons
Green cardamoms: 8 to 10
Lemon juice: 2 teaspoons
Red chili powder: 2 teaspoons
Cloves: 10

Method:

Take a deep wok and add in oil. Let it heat up and add chopped onion. Fry till the onion changes its color to pink. Now add ginger and garlic pastes one by one. Now add mutton pieces and cook for a while. After cooking for 5 minutes add in all the spices one by one that are; red chili powder, salt, green cardamoms, cumin seeds, mace, cinnamon sticks, black cardamom and plum. Cook for a while on high flame and then cook for an hour on medium to low flame. Add water so that spices do not stick to the base of the pan.

While the meat mixture is cooking, dip rice in water for half an hour. Take a larger wok and add in 3 to 4 liters of water. Bring it to boil and add bay leaves, some green cardamoms, 2 cloves, some salt and rice. Cook for 10 minutes on high flame and strain excess water. Put the half boiled rice aside.

Now divide yogurt into two halves and add in mint leaves and coriander leaves in one half of the yogurt. In a separate bowl, mix milk and saffron and keep aside. Mix 200 ml of water in second half of the yogurt and put it in rice. Allow the rice and yogurt to cook until rice is properly cooked. Now in a separate wok make layers of mutton mixture and rice mixture one by one. Pour half of the saffron and milk mixture in half of the rice and meat layers and pour the remaining on the top layer. Let it simmer on high flame for 5 minutes then cook on slow flame for 25 minutes. Dish it out after 25 minutes and garnish with fried almonds or cashew nuts. Serve hot with yogurt dip and enjoy.

اجزاء:

Mutton ٹکڑے ٹکڑے: نصف کلوگرام
چاول: نصف کلوگرام
نمکین: ذائقہ
ڈھول: 8 سے 10
دہی: 3 کپ
بلیک گراؤنڈ: 2 ٹکڑے ٹکڑے
زعفران: نصف چائے کا چمچ (اگر آپ تازہ زعفران نہیں 
ہیں تو آپ زعفران کا استعمال بھی کرسکتے ہیں)
دار چینی چھڑکتی ہے: 3
دودھ: نصف کپ
مین: 1 چائے کا چمچ
Cumin بیج: 1- 1/3 چائے کا چمچ
ٹکسال پتیوں: 3 چمچوں
کٹ پیاز: نصف کپ
کرنل چھوڑتا ہے: 2 چمچ
لہسن پیسٹ: 2- 2/3 چمچوں
بے پتے: 2 سے 3
ادرک پیسٹ: 2 چمچوں
گرین گنوتی: 8 سے 10
نیبو کا رس: 2 چائے کا چمچ
ریڈ مرچ پاؤڈر: 2 چائے کا چمچ
لونگ: 10

طریقہ:

ایک گہری ویک لے لو اور تیل میں شامل ہو. 
اسے گرم کریں اور کٹ پیاز شامل کریں. پیا
ز تک جب تک پیاز اس کا رنگ گلابی میں تبدیل نہیں ہوتا.
 اب انگوٹھے اور لہسن میں سے ایک کی طرف سے ایک پیسٹ 
شامل کریں. اب mutton ٹکڑوں کو شامل کریں اور تھوڑی
 دیر کے لئے کھانا پکانا. 5 منٹ تک کھانا پکانا
 کرنے کے بعد، تمام مسالوں میں سے کسی ایک میں شامل 
ہو؛ لال مرچ کا پاؤڈر، نمک، سبز رنگامہ، جھنڈے بیج،
 مٹی، دار چینی چھٹیاں، بلیک گلاس اور پلا. تھوڑی دیر کے
 لئے کھانا پکانے کے لئے کھانا پکانا اور پھر 
ایک گھنٹے کے لئے درمیانے درجے کی شعلوں پر کھانا
 پکانا. پانی میں اضافہ کریں تاکہ مصالحے پین کی بنیاد
 پر نہ رہیں.

جبکہ گوشت کا مرکب پکا ہوا ہے، آدھے گھنٹے کے لئے 
پانی میں چاول ڈپ. ایک بڑا واہ لے لو اور 3 سے 4 لیٹر 
پانی میں شامل کریں. اسے لے لو اور بیل کے پتیوں میں 
شامل، کچھ سبز گندم، 2 لچک، کچھ نمک اور چاول شامل
 کریں. 10 منٹ کے لئے کھانا پکانا اور زیادہ پانی کو 
روکنے کے لئے کھانا پکانا. نصف ابلا ہوا چاول کو الگ 
رکھو.

اب دو دو حصوں میں دہی تقسیم کریں اور دانتوں کی 
پتیوں اور کنڈیوں کی پتیوں میں دہی کے ایک نصف حصے میں
 شامل کریں. ایک علیحدہ کٹورا میں، دودھ اور زعفر کا 
مرکب کریں اور الگ رکھیں. دہی کے دوسرے نصف میں 200 ملی
 لیٹر پانی ملائیں اور چاول میں ڈالیں. چاول اور دہی کی
 اجازت دیں جب تک چاول مناسب طریقے سے پکایا جائے. 
اب ایک علیحدہ ویک میں ایک قسم کی ملٹن کا مرکب 
اور چاول مرکب کی تہوں بنا دیتا ہے. زعفران اور دودھ
 کا مرکب نصف چاول اور گوشت تہوں میں نصف کریں 
اور باقی سب سے اوپر پرت پر ڈالیں. اسے 5 منٹ کے لئے 
اعلی شعلہ پر دباؤ دو اور پھر سست شعلہ 25 منٹ تک کھانا
 پکانا. 25 منٹ کے بعد اسے برش کریں اور بھرا ہوا
 بادام یا کاجو گری داروں کے ساتھ گارنش. دہی ڈپ کے
 ساتھ گرم کی خدمت کریں اور لطف اندوز کریں.